Deltageren kan definere og udvælge erstatningsprodukter/-ingredienser ud fra overvejelser om ernæring og kost-anbefalinger. Deltageren kan ligeledes anvende erstatningsprodukter og -ingredienser i tilberedningen af måltider ud fra forskellige brugergruppers ønsker og ernæringsmæssige behov, så måltidets/produktets ernæringsmæssige værdi optimeres. Samtidig kan deltageren understøtte måltidets kulinariske kvalitet ved valg af egnede erstatningsingredienser.